宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。 圆盘内缘。 圆盘外缘。 圆盘中央。 圆盘外缘与内缘中线。
马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。 慢。 快。 大。 小。
制作果冻时所使用的鱼胶一定要（） 溶化彻底。 熔化。 基本溶解。 可溶化可不溶化。
标准宴会套餐所用的甜点盘大都以（）为标准，要求干净、无破损。 方形。 圆形。 矩形。 美观。
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。 没有香味。 异味明显。 香味较淡。 香味较浓。
泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
