[单选] 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

（）具有很强的化学活泼性，能同许多元素化合，生成氧化物，并放出很多热量。 氧气。 乙炔。 氢气。 下列属于冷制冷菜技法的是（）。 拌。 泡。 腌。 以上都是。 图书馆藏书排架的基本要求是什么？ 紫菜以表面光滑滋润，紫色有光泽，片薄，大小均匀，（），无杂质者为佳。 韧性好。 味甘甜。 质干味香。 肉质坚实。 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。 碱水。 冷水。 温水。 开水。 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。