牦牛肉比黄牛肉好。水牛肌肉间脂肪多。黄牛肉肌肉较粗。肌肉组织较致密的是水牛。
问题：
[单选] 关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）
在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法。蒸制的菜肴不燥火，芳香味足。蒸制不利于改变原料色泽。蒸会使原料原有的异味保留下来。
问题：
[单选] 直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（）
切法。剁法。斩法。劈法。
问题：
[单选] 豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
烹调前调味。烹调后调味。加热前调味。加热后调味。
问题：
[单选] 五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。
碗芡。锅芡。镬上芡。拌芡。
问题：
[单选] 炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
110℃。130℃。150℃。170℃。
问题：
[单选] 关于烹调技法的说法，不准确的是（）
在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法。蒸制的才有芳香味足。蒸制不利于改变原料色泽。蒸会使原料原有的异味保留下来。
问题：
[单选] 吃了放置时间过久的鸡所引起的食物中毒属于（）食物中毒。
细菌性。植物性。动物性。化学性。
问题：
[单选] 给煲汤调味运用的是（）的调味方法
加热前调味。加热中调味。加热后调味。烹调后调味。
