原料炖前必须先除去异味和杂质。炖制时应加盖。必须用猛火炖制。炖盅里加进的最好是沸水或者热水。
问题：
[单选] 从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类
肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡。本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡。清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡。小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡。
问题：
[单选] 狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说的味觉就是指（）味觉
物理。化学。心理。生物。
问题：
[单选] 在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种
剁。劈。戳。拍斩。
问题：
[单选] “烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的是（）
粤菜的工艺特点。粤菜的创新特点。粤菜的风味特点。粤菜的菜品特点。
