关于烹调技法的说法，不准确的是（） 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法。 蒸制的才有芳香味足。 蒸制不利于改变原料色泽。 蒸会使原料原有的异味保留下来。
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。 110℃。 130℃。 150℃。 170℃。
五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。 碗芡。 锅芡。 镬上芡。 拌芡。
关于牛肉的辨别，正确的是（） 牦牛肉比黄牛肉好。 水牛肌肉间脂肪多。 黄牛肉肌肉较粗。 肌肉组织较致密的是水牛。
关于炖，错误的说法是（） 禽畜肉料炖前一般应该先飞水。 炖分原炖法和分炖法两大类。 炖品一般是炖2到3小时。 炖制过程应该加盖。
直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（）
