炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。 110℃。 130℃。 150℃。 170℃。
五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。 碗芡。 锅芡。 镬上芡。 拌芡。
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。 烹调前调味。 烹调后调味。 加热前调味。 加热后调味。
关于炖，错误的说法是（） 禽畜肉料炖前一般应该先飞水。 炖分原炖法和分炖法两大类。 炖品一般是炖2到3小时。 炖制过程应该加盖。
腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。 1.2。 12。 0.6。 6。
关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）
