广肚是属于（）的涨发加工方法 浸发。 炸浸发。 浸焗发。 泡发。
色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白 食粉。 枧水。 白醋。 白矾。
关于甲鱼的描述，正确的是（） 外地甲鱼身扁圆滑。 甲鱼身色通常是黑色。 雄甲鱼尾鲳鱼肉裙。 腹部呈淡红色的为好。
关于烹调技法的说法，不准确的是（） 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法。 蒸制的才有芳香味足。 蒸制不利于改变原料色泽。 蒸会使原料原有的异味保留下来。
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。 110℃。 130℃。 150℃。 170℃。
准确地说，蜜汁叉烧属于（）味
