当前位置：中级中式烹调师题库＞初级中式烹调师题库

问题：

[单选] 质地较纯，杂质很少，形态匀称，呈象牙白色，光洁透亮的燕窝的是（）

毛燕。白燕。血燕。红燕。

问题：

洗净即可。将虾剪净。剪头留尾。剪须挑肠。

问题：

颈。喉。头。下巴。

问题：

6。4。2。1。

问题：

肚子较小。尾部带金红色。肛门凸出。肛门凹进。

问题：

看炉火是否很猛。看蒸笼或蒸柜是否很密封。看蒸汽量是否很足。看蒸锅的水是否够满。

问题：

单一。复合。咸复合。甜复合。

问题：

红烧料。糖醋料。咖喱焖鸡料。生炒排骨料。

问题：

1.2。12。0.6。6。

问题：

禽畜肉料炖前一般应该先飞水。炖分原炖法和分炖法两大类。炖品一般是炖2到3小时。炖制过程应该加盖。

...