吃了放置时间过久的鸡所引起的食物中毒属于（）食物中毒。 细菌性。 植物性。 动物性。 化学性。
关于烹调技法的说法，不准确的是（） 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法。 蒸制的才有芳香味足。 蒸制不利于改变原料色泽。 蒸会使原料原有的异味保留下来。
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。 110℃。 130℃。 150℃。 170℃。
关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（） 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法。 蒸制的菜肴不燥火，芳香味足。 蒸制不利于改变原料色泽。 蒸会使原料原有的异味保留下来。
关于牛肉的辨别，正确的是（） 牦牛肉比黄牛肉好。 水牛肌肉间脂肪多。 黄牛肉肌肉较粗。 肌肉组织较致密的是水牛。
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
