[单选] 关于牛肉的辨别，正确的是（）

A . 牦牛肉比黄牛肉好
B . 水牛肌肉间脂肪多
C . 黄牛肉肌肉较粗
D . 肌肉组织较致密的是水牛

五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。碗芡。锅芡。镬上芡。拌芡。豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。烹调前调味。烹调后调味。加热前调味。加热后调味。直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（）切法。剁法。斩法。劈法。腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。 1.2。 12。 0.6。 6。料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）红烧料。糖醋料。咖喱焖鸡料。生炒排骨料。关于牛肉的辨别，正确的是（）

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