外地甲鱼身扁圆滑。甲鱼身色通常是黑色。雄甲鱼尾鲳鱼肉裙。腹部呈淡红色的为好。
问题：
[单选] 色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白
食粉。枧水。白醋。白矾。
鲩鱼分白鲩和黑鲩两种。青鱼和草鱼都是鲩鱼。草鱼和青鱼都是我国四大家鱼之一。白鲩就是青鱼。
问题：
[单选] 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
浸。漂。泡。焗。
问题：
[单选] 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
155~160℃。125~130℃。105~110℃。95~100℃。
问题：
[单选] 在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
刚熟。五成焾。七成焾。九成焾。
问题：
[单选] 400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）
3.5%。29%。150%。350%。
问题：
[单选] 直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。
刮。剁。劈。削。
