问题：
[单选] 将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（）
炕。烙。煎。桑拿。
问题：
[单选] 营养素在人体内的主要功能有不少，而（）不属于营养素的主要功能。
构成机体。修补机体组织。提供营养物质。调节生理功能。
问题：
[单选] 这个说法是错误的：“（）会引起食物中毒”
喝了未煮透的豆浆。多食白果。空腹喝奶。吃了未充分煮熟的四季豆。
问题：
[单选] 使用燃气炉具时，除（）外都是危险的做法。
A.气瓶与炉具距离大于1.5米。B.用沸水烫气瓶。C.用溜坡的方式卸下气瓶。D.放在室外。
问题：
[单选] 煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
传导。对流。辐射。导热。
火候有时指火力和时间，有时只指火力。炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间。描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间。火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间。
问题：
[单选] 狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说味觉指的就是（）味觉。
物理。化学。心理。生物。
问题：
[单选] 下面四项中（）不是原料飞水目的。
去除原料的血污和异味。使原料熟透。去除原料部分水分。使原料定型。
