问题：
[单选] 芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径
一。两。三。四。
问题：
[单选] 下面四项中不属于菜品的直接命名是（）
以寓意吉祥的文字命名。以主要原料和烹调方法命名。以主要原料和主要调味品或调味方法命名。以所用主料和某一突出的辅料命名。
问题：
[单选] 炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
90~100℃。110~120℃。130~140℃。150~160℃。
浅金黄色。金黄色，外脆内熟。金黄色，外脆内生。金黄色，外脆内干。
问题：
[单选] 下面四项中（）不属于酿的工艺要求
酿馅应饱满微凸。酿回被酿原料的原形。造型美观，符合设计要求。酿馅牢固，不轻易脱落。
问题：
[单选] 光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
菜软鸡片。宫保鸡丁。白切鸡。冬菇蒸鸡。
问题：
[单选] 在植物类干货中，起发成率最高的是（）
雪耳。竹笙。黄耳。发菜。
