起生鱼肉宜用（）取内脏 开膛法。 开背法。 鳃取法。 劈头法。
糖醋排骨适宜用（）方式勾芡 碗芡。 锅芡。 拌芡。 镬上芡。
芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径 一。 两。 三。 四。
狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说味觉指的就是（）味觉。 物理。 化学。 心理。 生物。
关于火候的解析，正确的是（） 火候有时指火力和时间，有时只指火力。 炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间。 描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间。 火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间。
冬菇的涨发方法是（）
