糖醋排骨适宜用（）方式勾芡 碗芡。 锅芡。 拌芡。 镬上芡。
芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径 一。 两。 三。 四。
下面四项中（）不是原料飞水目的。 去除原料的血污和异味。 使原料熟透。 去除原料部分水分。 使原料定型。
关于火候的解析，正确的是（） 火候有时指火力和时间，有时只指火力。 炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间。 描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间。 火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间。
煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟 传导。 对流。 辐射。 导热。
粤菜六种单一味中没有（）味
