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问题：

[单选] 各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当的比例，（）应该占人体需要总热量的60~70%

蛋白质。脂肪。糖类。矿物质。

问题：

烹调前调味。烹调后调味。加热前调味。加热后调味。

问题：

设计配菜与配料配菜。生料配菜与熟料配菜。热菜配菜与冷菜配菜。执单与拼盘。

问题：

复合味觉。物理味觉。心理味觉。化学味觉。

问题：

菜肴原料。烹饪原料。毛料。主料。

问题：

漂发。浸发。泡发。蒸发。

问题：

云耳。冬菇。黄耳。笋干。

问题：

直刀法。推切法。推拉切法。斜刀法。

问题：

鬃头肉。前腿肉。肉眼。柳肉。

问题：

直切。推拉切。拉切。推切。

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