关于火候的解析，正确的是（） 火候有时指火力和时间，有时只指火力。 炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间。 描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间。 火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间。
煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟 传导。 对流。 辐射。 导热。
使用燃气炉具时，除（）外都是危险的做法。 A.气瓶与炉具距离大于1.5米。 B.用沸水烫气瓶。 C.用溜坡的方式卸下气瓶。 D.放在室外。
将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（） 炕。 烙。 煎。 桑拿。
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。 油浸。 油泡。 炸。 油煎。
营养素在人体内的主要功能有不少，而（）不属于营养素的主要功能。
