问题：
[多选] 香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）和（）。
花菇。厚菇。冬菇。簿菇。香蕈。
问题：
[多选] 下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）
加热可以破坏原料组织中酶的活性。加热可使原料自身生理活动停止。加热可以减少原料中游离水的含量。通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死。加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度。
以粗盐为传热介质。盐量要足够。用纱纸包好。腌制入味。
问题：
[单选] 各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当的比例，（）应该占人体需要总热量的60%~70%。
蛋白质。脂肪。糖类。矿物质。
问题：
[单选] 配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。
售价。毛利。成本。利润。
鱼球料：姜花，葱度。炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米。菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片。蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件。
