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初级中式烹调师题库
问题:
[单选] 新鲜黄花菜含有的有毒物质是()。
葫芦巴碱。龙葵碱。秋水仙碱。草酸。
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问题:
[单选] 动物性原料适宜的冷冻温度一般是()
-18℃以下。-5℃~-3℃。0℃~4℃。10℃~12℃。
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问题:
[单选] 冷藏番茄时适宜的储存温度为()
-18℃。-5℃~-3℃。0℃~4℃。10℃~12℃。
参考答案
问题:
[单选] 下列香菇品种中质量最差的是()。
厚菇。薄菇。花菇。菇丁。
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问题:
[单选] 畜类的胃又称为()
门腔。腰子。肚子。口条。
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问题:
[单选] 有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是()
畜心。腰子。肝脏。畜胃。
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问题:
[单选] 鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和()
随意肌。不随意肌。心肌。血合肌。
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问题:
[单选] 蛋黄中维生素含量最多的是()
维生素A。维生素B
2
。维生素C。维生素E。
参考答案
问题:
[单选] 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()
蛋壳。蛋白。蛋黄。蛋黄膜。
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问题:
[单选] 下列鱼类制品中属于干制品的是()
风鳗。鱼子。鱼翅。咸鲐鱼。
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