问题：
[单选] 北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为（）
白鹜鸭。连城白鸭。北京白鸭。白河鸭。
问题：
[单选] 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。
水解作用。变性作用。羰氨反应。热分解作用。
问题：
[单选] 按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。
块茎类。块根类。根茎类。球茎类。
问题：
[单选] 下列酱油品种中鲜味度最高的是（）
天然发酵酱油。人工发酵酱油。化学酱油。合成酱油。
问题：
[单选] 与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是（）
棘胸蛙。黑斑蛙。中国林蛙。青蛙。
问题：
[单选] 按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）
虎鲨皮。白耳鲨皮。青鲨皮。姥鲨皮。
