[单选] 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。

与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是（） 棘胸蛙。 黑斑蛙。 中国林蛙。 青蛙。 下列属于无毒蛇的是（） 眼镜蛇。 金环蛇。 银环蛇。 乌鞘蛇。 下列酱油品种中鲜味度最高的是（） 天然发酵酱油。 人工发酵酱油。 化学酱油。 合成酱油。 下列不属于辣味调料的是（） 海椒。 姜。 葱。 八角。 甲鱼属于爬行类原料中的（） 蛙类。 鳖类。 龟类。 蛇类。 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。