下列酱油品种中鲜味度最高的是（） 天然发酵酱油。 人工发酵酱油。 化学酱油。 合成酱油。
按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。 块茎类。 块根类。 根茎类。 球茎类。
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。 水解作用。 变性作用。 羰氨反应。 热分解作用。
北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为（） 白鹜鸭。 连城白鸭。 北京白鸭。 白河鸭。
含有辛辣味的原料有（）等。 辣椒。 胡椒。 姜。 蒜。 葱。 芥茉。
下列不属于辣味调料的是（）
