动物性原料适宜的冷冻温度一般是（） -18℃以下。 -5℃~-3℃。 0℃~4℃。 10℃~12℃。
新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。 葫芦巴碱。 龙葵碱。 秋水仙碱。 草酸。
按品种区分，鱼皮中质量最好的是（） 虎鲨皮。 白耳鲨皮。 青鲨皮。 姥鲨皮。
按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。 块茎类。 块根类。 根茎类。 球茎类。
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。 水解作用。 变性作用。 羰氨反应。 热分解作用。
下列属于无毒蛇的是（）
