[单选] 北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为（）

当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。 水解作用。 变性作用。 羰氨反应。 热分解作用。 咸味的主要化学成分是（） 氯化钠。 氧化钠。 谷氨酸钠。 碳酸钙。 下列不属于辣味调料的是（） 海椒。 姜。 葱。 八角。 “家常”一词本意为（） 居家常有。 寻常习见。 不烦远求。 咸鲜微辣。 我国的面点主要分为（）类 广式。 苏式。 京式。 川式。 海派。 北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为（）