按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。 块茎类。 块根类。 根茎类。 球茎类。
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。 水解作用。 变性作用。 羰氨反应。 热分解作用。
咸味的主要化学成分是（） 氯化钠。 氧化钠。 谷氨酸钠。 碳酸钙。
含有辛辣味的原料有（）等。 辣椒。 胡椒。 姜。 蒜。 葱。 芥茉。
“家常”一词本意为（） 居家常有。 寻常习见。 不烦远求。 咸鲜微辣。
甲鱼属于爬行类原料中的（）
