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问题：

[单选] 熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味。

A.味之素。B.纤维素。C.维生素。D.养生素。

参考答案

问题：

[单选] 炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。

A、水溶性。B、油溶性。C、酸溶性。D、碱溶性。

参考答案

问题：

[单选] 烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。

A、维生素。B、纤维素。C、味之素。D、叶绿素。

参考答案

问题：

[单选] 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

A、加醋。B、加矾。C、加辣。D、加苦。

参考答案

问题：

[单选] 各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

A、切配。B、清洗。C、先细加工后清洗。D、先上浆后清洗。

参考答案

问题：

[单选] 烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。

A、微火。B、慢火。C、小火。D、旺火。

参考答案

问题：

[单选] （）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。

A、烹调。B、涨发。C、洗涤。D、发面。

参考答案

问题：

[单选] 消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、肠的蠕动。

A、肺。B、食管。C、肝。D、心脏。

参考答案

问题：

[单选] 保证饮食卫生主要做好食品卫生、（）、个人卫生和用具卫生。

A、店堂卫生。B、柜台卫生。C、办公室卫生。D、财务室卫生。

参考答案

问题：

[单选] 厨房必须设有防蝇、（）、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。

A、防烟。B、防尘。C、防火。D、防盗。

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