食物特殊动力作用最强的热源是（） A、矿物质 。 B、维生素 。 C、蛋白质 。 D、脂肪。
脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。 A、水解反应。 B、氧化反应。 C、酯化反应。 D、羰氨反应。
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。 A、酮类。 B、醇类。 C、酚类。 D、醚类。
麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。 A、直链淀粉。 B、支链淀粉。 C、葡萄糖。 D、果糖。
《中华人民共和国食品卫生法》于（）年10月30日通过并实施 A、1971。 B、1978。 C、1986。 D、1995。
淀粉是人体所需（）的重要来源。
