麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。 A、直链淀粉。 B、支链淀粉。 C、葡萄糖。 D、果糖。
《中华人民共和国食品卫生法》于（）年10月30日通过并实施 A、1971。 B、1978。 C、1986。 D、1995。
蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。 A、卡拉胶。 B、果胶质。 C、琼胶。 D、褐藻胶。
畜肉的最佳使用期为（）阶段 A、尸僵。 B、成熟。 C、自溶。 D、腐败。
与生霉是酱油污染的主要问题（） A、工业“三废”污染。 B、化学性污染。 C、微生物污染。 D、昆虫污染。
炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。
