淀粉是人体所需（）的重要来源。 A、碳水化合物。 B、维生素。 C、脂肪。 D、矿物质。
患夜盲证是由于人体内缺少（） A、维生素A。 B、维生素B。 C、维生素C。 D、维生素D。
麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。 A、直链淀粉。 B、支链淀粉。 C、葡萄糖。 D、果糖。
炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。 A、维生素A。 B、维生素E。 C、维生素B2。 D、维生素B1。
在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。 A、30％。 B、40％。 C、60％。 D、70％。
蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。
