问题：
[判断题] 烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年，社会制度的变革，生产力的解放，中外经济文化的交流，为烹饪技术发展提供了物质条件。
正确。错误。
问题：
[判断题] 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
正确。错误。
问题：
[判断题] 《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著名妇产科学家昝殷所撰写。
正确。错误。
问题：
[判断题] 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作。
正确。错误。
问题：
[判断题] 《饮膳正要》为清代一部饮食专著。
正确。错误。
问题：
[判断题] 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
正确。错误。
问题：
[判断题] 刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
正确。错误。
