[判断题] 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作。

烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。 正确。 错误。 刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。 正确。 错误。 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。 正确。 错误。 中国菜肴共有两大特点。 正确。 错误。 在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。 正确。 错误。 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作。