[判断题] 《饮膳正要》为清代一部饮食专著。

碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg，生石灰0.2kg，沸水4.5kg，凉水4.5kg。 正确。 错误。 烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。 正确。 错误。 刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。 正确。 错误。 《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著名妇产科学家昝殷所撰写。 正确。 错误。 中国菜肴共有两大特点。 正确。 错误。 《饮膳正要》为清代一部饮食专著。