[判断题] 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。

碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。 正确。 错误。 碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg，生石灰0.2kg，沸水4.5kg，凉水4.5kg。 正确。 错误。 烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。 正确。 错误。 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作。 正确。 错误。 《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著名妇产科学家昝殷所撰写。 正确。 错误。 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。