[判断题] 《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著名妇产科学家昝殷所撰写。

刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。 正确。 错误。 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。 正确。 错误。 《饮膳正要》为清代一部饮食专著。 正确。 错误。 在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。 正确。 错误。 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。 正确。 错误。 《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著名妇产科学家昝殷所撰写。