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问题：

[单选] 冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观（）。

A、为本。B、为好。C、为主。D、大方。

参考答案

问题：

[单选] 冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。

A、轻重。B、厚薄。C、形状。D、大小。

参考答案

问题：

[单选] 将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（）。

A、走盘。B、装盘。C、出盘。D、码盘。

参考答案

问题：

[单选] 冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

A、色彩。B、质量。C、造型。D、形状。

参考答案

问题：

[单选] 冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

A、高潮。B、高峰。C、展示。D、体现。

参考答案

问题：

[单选] 冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。

A、观赏。B、食用。C、展示。D、装饰点缀。

参考答案

问题：

[单选] 在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

A、水鲜。B、火候。C、器皿。D、机械。

参考答案

问题：

[单选] 制作白汤一般采用（）。

A、旺火或小火。B、旺火或大火。C、旺火或中火。D、旺火或微火。

参考答案

问题：

[单选] 汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

A、发生的。B、发现的。C、产生的。D、出现的。

参考答案

问题：

[单选] 制汤时原料需先进行（）。

A、焯水处理。B、走红处理。C、过油。D、调味。

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