制作白汤一般采用（）。 A、旺火或小火。 B、旺火或大火。 C、旺火或中火。 D、旺火或微火。
橇装式发电机的HSEE设计理念是指健康、安全、环保、（）。 A、便捷。 B、自动。 C、智能。 D、可靠。
在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。 A、水鲜。 B、火候。 C、器皿。 D、机械。
冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。 A、色彩。 B、质量。 C、造型。 D、形状。
将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（）。 A、走盘。 B、装盘。 C、出盘。 D、码盘。
冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。
