在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。 A、水鲜。 B、火候。 C、器皿。 D、机械。
橇装式发电机，能解决突发情况下的（）事件，保障加油站的正常运行。 A、火灾。 B、盗抢。 C、停电。 D、走单。
冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。 A、观赏。 B、食用。 C、展示。 D、装饰点缀。
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。 A、轻重。 B、厚薄。 C、形状。 D、大小。
冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观（）。 A、为本。 B、为好。 C、为主。 D、大方。
冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
