在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。 A、维生素。 B、蛋白质。 C、碳水化合物。 D、矿物质。
对技术要求不高、无维护隐患的一般设备由（）负责维护保养。 A、加油站。 B、销售片区。 C、零售管理部。 D、公司。
制汤时原料需先进行（）。 A、焯水处理。 B、走红处理。 C、过油。 D、调味。
橇装式发电机的（）特点满足健康的设计理念。 A、低热耗。 B、低。 C、位。 D、低排放。
制作白汤一般采用（）。 A、旺火或小火。 B、旺火或大火。 C、旺火或中火。 D、旺火或微火。
汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
