问题：
[填空题] 影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
问题：
[填空题] 糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。
问题：
[填空题] 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
问题：
[填空题] 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
问题：
[填空题] 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
问题：
[填空题] 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。
问题：
[填空题] 液体解冻主要是用（）作为解冻介质，是一种使用较广泛的解冻方法。
问题：
[填空题] 果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。
问题：
[填空题] 我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。
问题：
[填空题] 冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）。
