问题：
[填空题] 一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
问题：
[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
问题：
[填空题] 溶液浸提法是用（）把香精油浸提出来。
问题：
[填空题] 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
问题：
[填空题] 结晶包括两个过程：即（）和（）。
问题：
[填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
问题：
[填空题] 果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
