问题：
[填空题] 高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。
问题：
[填空题] 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
问题：
[填空题] 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
问题：
[填空题] 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
问题：
[填空题] 一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
问题：
[填空题] 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
问题：
[填空题] 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
问题：
[填空题] 糖渍的过程实际上是（）和（）相结合的过程。
问题：
[填空题] 果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
