[填空题] 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。

液体解冻主要是用（）作为解冻介质，是一种使用较广泛的解冻方法。 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。 糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。 影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。