当前位置：食品科学技术题库＞畜产食品工艺学题库

问题：

[填空题] 根据原料不同培根可分为：（）和（）三种。

参考答案

问题：

[填空题] 烟熏的功用主要是：（）和（）作用。

参考答案

问题：

[填空题] 熏烟中最常见的化合物为（）、以及一些气体物质，如CO2、CO、O2、N2等。

参考答案

问题：

[填空题] 熏烟中有害成分为（）、（）。

参考答案

问题：

[单选] （）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。

A、大培根。B、排培根。C、奶培根。D、培根。

参考答案

问题：

[单选] （）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。

A、排培根。B、大培根。C、奶培根。D、培根。

参考答案

问题：

[单选] （）是以猪的大排骨为原料。

A、大培根。B、排培根。C、奶培根。D、培根。

参考答案

问题：

[单选] 培根在腌制工序中采用（）。

A、干腌法。B、湿腌法。C、混合腌法。D、盐水注射法。

参考答案

问题：

[单选] 为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。

A、100～200℃。B、200～250℃。C、340～350℃。D、380～400℃。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。

参考答案

首页
上一页

...

77
78
79
80
81

...

下一页
尾页
共107页1069条数据

相关内容

相关标签

公务员考试尔雅论文作业考研资料