问题：
[填空题] 腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。
问题：
[填空题] 粘结力来源于二个方面物质，分别是（）和添加剂。
问题：
[填空题] 型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和高的含水量，保证了成型火腿的鲜嫩特点。
问题：
[填空题] 通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
问题：
[填空题] 干肉制品主要包括（）、肉脯和肉松三大种类。
问题：
[填空题] 肉松按形状分为（）肉松和粉状（球状）肉松。
问题：
[填空题] 蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
问题：
[填空题] 正常蛋为（）形，蛋形指数为（）。
问题：
[填空题] 鲜蛋的常用的贮藏方法有（）、（）、（）.
