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问题：

[问答题,简答题] 如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 熏烤肉制品概念、分类与特点是什么？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 烟的主要成分及作用是什么？

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[名词解释] 烤鸭烫皮

参考答案

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[名词解释] 挂糖色

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[名词解释] 晾皮

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[名词解释] 灌汤

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[名词解释] 打色

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[填空题] 冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗主要是由于（）以及表面水分蒸发而使色素物质浓度增加所致。

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问题：

[填空题] 干耗的程度受（）、相对温度和空气流速等因素的影响。

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