[单选] （）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。

A . A、排培根
B . B、大培根
C . C、奶培根
D . D、培根

简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。 A、100～200℃。 B、200～250℃。 C、340～350℃。 D、380～400℃。培根在腌制工序中采用（）。 A、干腌法。 B、湿腌法。 C、混合腌法。 D、盐水注射法。熏烟中有害成分为（）、（）。熏烟中最常见的化合物为（）、以及一些气体物质，如CO2、CO、O2、N2等。（）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。

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