[单选] （）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。

A . A、大培根
B . B、排培根
C . C、奶培根
D . D、培根

为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。 A、100～200℃。 B、200～250℃。 C、340～350℃。 D、380～400℃。培根在腌制工序中采用（）。 A、干腌法。 B、湿腌法。 C、混合腌法。 D、盐水注射法。（）是以猪的大排骨为原料。 A、大培根。 B、排培根。 C、奶培根。 D、培根。熏烟中最常见的化合物为（）、以及一些气体物质，如CO2、CO、O2、N2等。烟熏的功用主要是：（）和（）作用。（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。

参考答案：