问题：
[单选] 坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。
A、口味。B、色泽。C、重量。D、形态。
问题：
[单选] 在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
A、旺火。B、文火。C、微火。
问题：
[单选] 根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。
A、温油。B、热油。C、旺油。D、沸油。
问题：
[单选] 原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
A、定性调味。B、基本调味。C、辅助调味。D、调味。
问题：
[单选] 酱卤制品加工中的关键工序为（）。
A、腌制和烤制。B、挂糖和油炸。C、造型和油炸。D、调味和煮制。
问题：
[单选] （）加热法加工的肉制品质量好，食用价值高。
A、水煮。B、油炸。C、熏烤。D、超高频。
问题：
[单选] 酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
A、先旺火，后文火。B、先文火，后旺火。C、旺火。D、文火。
问题：
[问答题,简答题] 酱卤制品的定义、种类及特点。
问题：
[问答题,简答题] 调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？
问题：
[问答题,简答题] 酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？
