问题：
[填空题] 肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫。
问题：
[填空题] 白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
问题：
[单选] 肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。
A、常温。B、低温。C、初温。D、终温。
问题：
[单选] （）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。
A、网状蛋白。B、弹性蛋白。C、胶原蛋白。D、明胶蛋白。
问题：
[单选] 在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。
A、旺火。B、文火。C、微火。D、自始至终用文火。
问题：
[单选] 肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。
A、弹性蛋白。B、胶原蛋白。C、明胶蛋白。D、网状蛋白。
问题：
[单选] （）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。
A、喷淋冷却。B、反压冷却。C、常压冷却。D、浸水冷却。
A、0～4℃。B、5～8℃。C、9～12℃。D、常温。
问题：
[问答题,简答题] 影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 写出肴肉软罐头加工工艺流程。
