问题：
[填空题] （）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
问题：
[填空题] 油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。
问题：
[填空题] 酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。
问题：
[填空题] 油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。
问题：
[填空题] 酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
问题：
[填空题] 酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。
问题：
[填空题] 根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。
